Stjerner-Michelin-Kbhvn
2013
Medio marts udkommer den nye 2013 guide ”Main Cities i Europa.”
Mange har så store forventninger til topplaceringer af vor gastronomiske elite i København i en sådan grad, at København ville sætte helt nye standarder for stjernetildeling i forhold til byens størrelse, såfremt alle forventninger blev opfyldt.
Læs mereJANUAR var en kold måned… med vekslende glæder
I løbet af måneden blev det til få besøg og spisninger, hvoraf kun 3 var testspisninger (Grønbech & Churchill, Svogerslev Kro og Støvlet Katrines Hus) desuden aftener med Menu , Vin & Foredrag om Gastronomien i Danmark gennem 40 år på Vallø Slotskro og et besøg på Frederiksminde Hotel , Præstø (Kokkefondens træf), Det gamle Røgeri til en forretningsfrokost.
Jeg kan fastslå, at månedens oplevelser spændte vidt lige fra fremragende oplevelser til nogle der mere havde hverdagens skær og endelig en oplevelse, hvor amatørismens klarhed vejede tungt.
Læs mereDecember måned favnede bredt:
OLO og Chef & Sommelier i Helsinki samt Bjørnekælderen – Gl. Mønt – Munkebo Kro.Danske jurymedlemmer tog til Helsinki og testspiste den finske finalist i konkurrencen om at blive ÅRETS RESTAURANT i NORDEN ( The Nordic Prize ) Efter i 3 år at have oplevet CHEZ DOMINIQUE som den finske finalist havde den finske jury i år samlet sine stemmer på OLO, som er en nordisk inspireret restaurant. Vores oplevelse var at træde ind på et samlingspunkt for finske gourmeter. Restauranten er efter sigende fyldt 100% hver dag til såvel frokost som aften. Vi oplevede fuldt udtræk menumæssigt og den gode atmosfære fuldt ud i selskab med den finske juryformand og en repræsentant for pressen. Da vi ikke må røbe noget om vore konklusioner i spisninger forud for afstemningen til Årets Restaurant i Norden, må dette afvente Finaleaftenen, der i år holdes på Norsminde Kro den 3 februar ( Der er stadig pladser for interesserede gæster, der personligt vil møde Fävikens chefer, Olo og Maaemos chefer, vores egen Wassim Hallal og den islandske Finalist GALLERY fra Holt Hotel.
Dagen efter blev vi bespist på en af Helsinkis opstigende stjernerestauranter Chef & Sommelier, en lille restaurant med et stort potentiale i nærmest 100% økologisk gastronomi.
Læs mereFra Holstebro til Singapore…November 2012 spiseoplevelser…
Christensen, Keller & Kultvine var overskriften på Under Klippens event den 2 nov. Holstebros trestjernede restaurant og den nominerede restaurantchef Kewin Agerbo Panduro havde valgt aftenens tema ud fra Kellers signatur ”It’s all about finesse” og de gode folk på Klippen gjorde ikke Kellers filosofi uret. Endnu et bevis på højt gastronomisk niveau i Holstebro og en fortjenstfuld restaurantservice glædede de 70 deltagere,.
Dagen efter gennemførte ”San Giovanni” for 12 år i træk det årlige ”Gambero Rosso 3 Glas Vin” arrangement. Successen er årligt stigende, i år ikke færre end 120 gæster i 2 lokaler.
Læs mereJuli Soler Announces Resignation From elBulli Foundation
Spiseoplevelser i JULI inkluderede ”massage for sjælen”
Det blev til 3 af de gode af ”slagsen”, som TV metereologværterne siger i tide og utide, først et besøg på Fougaz i Torvehallerne, hvor Per Brun serverede en række små godbidder, en form for udvidede form for tapas servering. Bl. a de små blæksprutter som så sjældent tilbydes her på disse breddegrader, selvom vi fisker mange af dem. Brun serverede en flot sprudlende Gramona og helt fantastiske brød, bagt på stedet. Han elsker virkelig brød, den gode Per. I det hele taget er det et must at indtage et lille måltid ved baren på Fougaz. Torvehallernes bedste spisested. Tilmed bestyret af en mand med holdninger.
Radio på Jul. Thomsensgade har længe stået på ønskesedlen, men det har været ganske svært at bestille et bord på et for prøvespiseren passende tidspunkt, men endelig lykkedes det, en tidlig reservation kl 17.30. Menuen og vinene byder på nye moderne former og med stor succes. Serveringen ganske uformel men med en stor faglig tyngde, der mærkes i en sfærisk form.
Læs mereMAJ Spiseoplevelser… i ud- og indland
Det begyndte egentlig sidst i april, hvor jeg var i London til ”World 50 Best” galla, hvor den nye liste blev præsenteret. En stor aften efter en fin formiddag og morgen, der begyndte med en ”Round the table breakfast” med bl.a. Ferran Adria, Juan Roca, Andoni fra Mugaritz samt Arzak senior. En ganske flot morgen på flere planer.
Som altid når jeg er i London har jeg et ”must” at spise på en af de meget klassiske britiske restauranter a la Savoy, Rules eller Bentley. Denne gang havde jeg valgt J. Sheekey Fish & Oyster restaurant. Jeg var sammen med Morten Vilsbæk fra Fyens Stiftstidende, og vi ”stred” os gennem aftenens lettere kedelige menu om end den bød på klassisk Dover Sole og 2 slags østers . Desværre i en siddeposition med træk fra vinduet om end det var lukket. Det var en lidt uventet begyndelse på London besøget.
Læs mereGuidelines for en guide i tiden.
Bent Christensen
Med jævne mellemrum – og i det sidste tiår stadig hyppigere – må redaktionen af en guide som Den danske Spiseguide overveje om fortsat anvendelse af forrige års grundlag for tildeling af stjerner og andre vurderinger er i pagt med tiden.
Den voldsomme kvalitetseksplosion, som notorisk har fundet sted i det nordiske restaurant-miljø og med undertegnedes specifikke øje for den danske udvikling, har krævet at hæve ”hylderne” på kvalitetsstigen, såfremt det skal have mening overhovedet at tale om at klassificere europæisk elite, fremragende, godt eller ”value for money” restauranter.
Læs mereDet var april måneds
SPISEOPLEVELSER
Vel vidende at april knapt er overstået, tillader jeg mig at overføre den sidste uges oplevelser til maj. Jeg er på vej til World 5o Best festlighederne i London og tager lige en runde derovre.Men i det hjemlige bød måneden på en stor og forventet (selvom det altid farligt at stille forventningerne højt) besøg på Kadeau på Vesterbrogade, hvor menuen havde det kreativt-elegante udtryk, som skaber den der udefinerbare følelse af, ”ka’ det virkelig passe”, at der i et lille usnobbet lokale på det halvyderste Vesterbro serveres mad og drikke af ambitiøse folk, der nok kender deres eget værd, men som ikke i provokerende stil markedsfører det. Jeg sad ved det midterste bord i en slags ingenmandsland, men det gav frit udsyn til det arbejdende køkken, hvor 5 -6 kokkehuer koncentreret og dog nærværende færdiggjorde tallerkenerne, der havde sådan ca. 4 til 6 meters transportafstand til mit bord. Jamen det er jo unikt.
Ole Troelsø har i dag på Facebook fortalt, at han ene mand sad ved et bord i køkkenet på The French Laundry og indtog sin menu. Ja, og jeg sad på Kadeau lige så tæt ved komfuret. Vi kommer åbenbart begge de rigtige steder for tiden. Jeg indstillede på stedet en forret til overvejelse for nominering i Årets Gericke konkurrence.
Læs mereMARTS SPISEOPLEVELSER 2012
v. Bent Christensen
Det begyndte i Aalborg i den nyindrettede La Cantina i kælderen under SanGiovanni.
Det er et imponerede lokale, nogle meget fine rammer om et måltid og et godt glas vin eller flere.
Læs mere