De prenominerede er

• Bistro Boheme, København
• Enomania, København
• Fischer, København
• Le Sommelier, København
• Mash, København
• Spisestedet Den Sorte Hest, København
• Vendia Brasseri, Hjørring
• Nordisk Spisehus, Århus
• Ruths Brasseri, Skagen

Bistro Boheme er på mange måder byens parisiske islæt. Det gælder facaden, det gælder det indre og det gælder køkkenet. Det er velsmag i højeste potens. Det eneste, der stikker af fra de parisiske forbilleder er vinkortet, som har en langt højere valør her på Esplanaden end sædvanligt i denne restaurantkategori.

Enomania. Så italiensk som var vi midt i det italienske landskab, det være sig i Toscana eller i Lombardiet , der hvor husfaderen ringer hjem fra bilen 12 minutter før ankomst til hjemmet med den korte besked: Butta la Pasta. Det er direkte fra tallerken til bord på minuttet, men inden tales der længe om netop dagens pastas iboende karakteristika.

Fischer. David Fischer har sin rod i det italienske landkøkken, men har i sin karriere også høstet erfaring fra bl.a. så notabelt et sted som *** La Pergola i Roma. På Østerbro er der italiensk atmosfære, et trattoria i ordets bedste betydning, hvor såvel unge singler og dem med barnevogn som ældre medborgere søger enkel velsmagende autentisk italiensk mad.

Le Sommelier. Et pejlemærke for det franske rustikke landkøkken, hvor pateeer, terriner, coq au vin og anden simre mad tilberedes af et team af nogle af vore bedste kokke under ledelse af Francis Cardenau. Her er vinbar og Chambre separee samt det helt store udtræk af topvine. Jesper Boelskifte og Erik Gemal er de sikre folk på den side.

MASH. Det lyder amerikansk, det er american style og bøfferne er i alle de velkendte udskæringer og i flere arter fra wagyu, over amerikanske steaks til udsøgte danske bøffer og læg hertil et spændende udvalg af forretter. Vinkortet er superb. Rasmus Oubæk laver bearnaisen bl.a. og alt i alt er det ”worth a visit”.

Spisestedet Den sorte Hest. Her er den lille kvartersrestaurant, den hvor beboerne i kvarteret værner om og frekventerer for den lille mundfuld men så sandelig også for en 3 retters menu – såfremt der er plads. Indehaveren har sit CV i orden og er personlig tilstede bag komfuret hver dag.

Nordisk Spisehus. Rikke Malling og Thorsten Schmidt og deres team af dygtige medarbejdere har tidligere været nomineret og der er fortsat god grund til at kaste opmærksomhed på dette spisehus. Her er det klassiske fundament blevet tilført nordisk innovation og resultatet er ”ikke så ringe”, som man siger i Jylland.

Vendia Brasseri. Det er andet år i træk at guiden har fokuseret på Vendia i Hjørring, bryghuset med egen restaurant, ja 2 faktisk, men brasseriet er klart blandt landets bedste i kategorien. De klassiske brasseriretter og så den lokale Vendia øl – det emmer af succes.

Ruths Brasseri. Der findes de mere folkelige brasserier med uhyre enkle nærmest simple retter, men der findes også brasserier i den ende af skalen hvor begrebet luksus falder i tanke. Redaktionen finder grund til at nominere Michel Michauds franske tilgang til at transformere overvejende danske råvarer til et højt brasseriniveau.

Ultimo august slutnomineres 4 i kategorien Årets Bistro/Brasseri/Spisested 2010.

Sponsor: www.booksforcooks.dk

GUDME RAASCHOU SPISEGUIDE 2011