21 marts på Frederikshøj, hvor der var “Kokketræf ” i forbindelse med præsentation af bogen Gastronomien i Danmark.
Gæstespil ved Jean-Louis Lieffroy (tidl. Falsled kro), Jonna Hald (Terrassen) samt Ulrik Witt (begge tidligere ejere af De 4 Årstider), Palle Enevoldsen (tidligere Le Canard og nu Frederikshøj sammen med køkkenchef Tina Jakobsen), Bo Bech fra Paustian v. Bo Bech samt Wassim Hallal (tidligere Molskroen og WH) serverede signaturretter fra årtierne.
Læs mere
Her følger prenominering i kategorien ÅRETS Restaurantchef/Tjener 2009 – og vi forventer ultimo juni 2009 at kunne slutnominere 3 personer.
De slutnominerede indbydes til at deltage som vor gæst på Den danske Spiseguides GALLAAFTEN d. 1 november kl 17.00 på FREDERIKSHØJ, Århus, hvor alle kategorivindere kåres.
Læs mereHer følger den første prenominering - Årets Bo&Spis adresse 2009 – og lad det være sagt med det samme, vi forventer at kunne slutnominere 2 max 3 ultimo juni 2009. Som slutnomineret indbydes man som gæst på spiseguidens Gallaaften den 1 november 2009 kl 17.00 på Frederikshøj, Århus, hvor vi kårer Årets….. i alle kategorier.
De prenominerede er:
Læs mere20. april 2009: Læs om Rene Redzepi og Nomas kåring i 2009.
50 BEST RESTAURANTS in the WORLD listen offentliggøres 20 april 2009 i London. Mange venter spændt på, om Noma avancerer yderligere i år – og andre har store forventninger til, at endnu en dansk restaurant kommer blandt de 50 bedste.
Læs mereMånedens spiseoplevelse fandt jeg i Saarbrücken. GästeHaus Erfort der sidste år fik *** i Michelin guiden var en ekstrem flot oplevelse, så for en gangs skyld må jeg ty til udlandet for st finde den storslåede spiseoplevelse.
I Danmark bød Næstveds bedste restaurant Freja den 28 januar på en flot menu på indledende kulmule , derefter kongekabbe på røsti, lammechops med bl.a. jordskokker og mild lammeglace og en dessert på orangefamiliens fineste medlem, blodappelsin og dertil et fint modspil i form ef en heftig ckololade-kage.
Læs mereDER er mange læseværdige restaurantanmeldere i Danmark, men en af de absolut bedst skrivende og mest underholdende ( og samtidig meget kompetent smager) er Niels Lillelund. Den 30 januar var der igen en god indføring i hans oplevelser, denne gang på A Hereford Beefstouw (ved Tivoli indgangen), hvor især de første afsnit er skrevet med en sproglig ekvilibrisme, der er afsindig morsom.
Læs merePiaf i Silkeborg var månedens helt store oplevelse. Så fint komponerede retter, så visuelt flot opbyggede retter og så udsøgte råvarer , som lå bag ,er slet ikke hverdagskost. Et par af retterne havde så stor kvalitet iboende, at de omgående kom i overvejelse for indstilling til konkurrencen ÅRETS RETTER. Den aften var menuen i klasse med ** og endda på vej mod **(*) .
Januar bød desværre også på en uventet skuffelse på det gastronomiske felt ikke på det serveringsmæssige eller atmosfæremæssige. Det kan skyldes et ganske overvældende antal gæster, som oversteg køkkenets muligheder for udsøgt finish af retterne. Jeg håber for Nr. Vissing Kro, at det var en såkaldt ”enlig svale”, der som bekendt ingen sommer gør. Værelset og morgenmaden var af høj kvalitet og det sidste indtryk er altid vigtigt.
Læs mereSøllerød Kro serverede en længere perlerække af flotte kreationer i en uhyre elegante versioner. Køkkenet byder på et lettere men ikke desto mindre mere fremragende køkken end tidligere – og det siger ikke så lidt. Hertil er føjet en helt ny dimension i dette efterår : et regulært dessertkok med esserter a la carte – og hvilke kreationer. Jeg kunne umiddelbart indstille flere af dagens retter til at deltage i konkurrencen Årets Retter 2009.
Der var dømt frokost og valget faldt på Saison. I denne tid hvor der er megen ( og tak for det ) fokus på min bog Gastronomien i Danmark , stilles jeg ofte af journalister o a mediefolk spørgsmålet : Hvilken restaurant synes du er den bedste? Det er et spørgsmål, som jeg naturligvis ikke kan give et eentydigt svar på. Der er mange grunde til, at en restaurant er den “bedste” i en given sammenhæng . Forhold som besøgets formål eller hvem er de medspisende spiller ind?
Jeg kender f. eks. mange, der ikke ville nyde et måltid på Mugaritz uagtet restauranten står højt hos mig eller det forhold, at den er placeret som nr. 4 på “50 Best restaurants i the world” listen. Hvis derimod nogen ville spørge mig, “hos hvilken kok/restaurant ville du helst spise dag efter dag , eller uge efter uge gennem de sidste 30 år” vil mit svar uden tøven lyde: Erwin Lauterbach. Også dagens frokost på Saison glædede øje, mund og mave.
Læs mereÅrets kogebog – intet mindre. Her er alle Wassims livretter – men de er tilfældigvis mange andres livrettet også – det er blot udførelsen, hvor vi andre ikke kan følge Wassim. Han er et talent endog noget ud over det fremragende . Teksten er mundret og fængende, inspirationen til at gå i køkkenet får nok et gear – Claes har taget billederne. Enten er det Claes eller også er det Canon, der er unik? Nej det er Claes der skal have æren af de smukke fotos.
Jeg har allerede smagt en del af kompositionerne – og kan nu læse og glæde mig til kommende oplevelser, når Wassim igen får ild i komfuret.
