Månedens spiseoplevelser – juni 2010

Det har været en god måned med mange besøg hos målbevidste – læs fokuserede – folk , alle fagligt stærkt kompetente udøvere af gastronomi og service.

Lad mig nævne alle de positive øjeblikke, hvoraf den første der melder sig, er dagen hos Søren Wiuf , hvor et mindre hold af madanmelderforeningens midte var inviteret på markvandring. Her sås bl a. den udsendte fra JP iført Panamahat, løst hængende, lettere spraglet skjorte, shorts a la Costa Kalundborg og sandaler ledsaget af den trendsættende city elegante Berlingske journalist iført helt nye gummirøjsere, ren landligger stil samt ”TVstemmen” i et skødesløst elegant antræk naturligt henslængt på bagsædet af en lidt for lille bil til selskabets pondus og endelig den provinsielle mad skribent, der ikke efterlod ukendskab til sit anmelderskabs arne. Læg hertil den uheldige indforskrevne fotograf der havde sort uheld med den eksterne lyssætning så den lille Lupo, så den under aspargesvandringen måtte opgive ævred og derefter lade sit batteri få eksterne traktorhjælp .

Efter den inspirerende indføring i botanikkens og landbrugets mange glæder ved berømte Søren var tiden kommet til at indtage fast føde på nærliggende Dragsholm Slot.

Også dette besøg hos Mads Bøttger, Henrik Walbom og Claus Henriksen bød på et større kulinarisk bombardement af grønne stængler, rødder, blomsterblade, små saucer eller kindkys af dressinger sammen med skaldyr og fisk, denne aften en Knude (?) samt hovedproduktet asparges i decideret rå mængder fra Sørens marker.

Det skete den 15 juni. Allerede 3 dage senere var Den røde Cottage vort mål, et sted hvor menuen havde en tydelig feministisk familiemæssig relevans til netop det dragholmske køkken.
Anita Klemensen er feminaernes gastronomiske elegantier og den dag hun måtte beslutte sig for at give alt hun har iboende, ligger der sol og stjerner forude.

Molskroen er i år nomineret i kategorien Årets Bo & Spis adresse og desuden er såvel restaurantchef som køkkenchef blandt landets fremmeste. Alt der hører til for forsvaret af en sådan nomination var i spil den 20 juni. Fremragende gastronomi, udsøgte vine, personligt vedkommende betjening, fremragende overnatning og eksemplarisk morgenmad.

Juni afsluttedes med besøg i Torshavn. Det var noget af en øjenåbner . Raw food i begrebets ægte betydning. Birgir ”høstede” tang, albuesnegle, hestemuslinger og søpindsvin – serveret fra skal eller sten frigjort af lommekniv og med havvand som sauce. Dagen efter min første fortæring af grind, spæk og kød efter gårsdagens fangst i Vestmanna. En oplevelse af de sjældne.

Restauranter i Torshavn gav også et godt indtryk, flere af dem på niveau med vore egne * prydede bl.a. Hotel Føroyar, Etika og Aarstova. Det må blive til et snarligt gensyn med Færøerne. Tak til Johannes, Leif og Jakup Pauli.

Foto: redigeret efter flickr.com (Muffet)