Tredje finalemiddag i rækken var på Restaurant Paustian v. Bo Bech med følgende menu:

Alkymisten

Mandag den 14. september 2009

*

Tomattærte

Cremet løg med syltede purløgsblomster

Agurk med lime og mynte

Kartoffelchips med eddikepulver

Infusion af danske æbler og Garofoli Verdicchio Charmat

*

Råkost af rødbede med grov sennepsmousse

*

Svampebouillon

*

Gravad torsk fra Nordsøen med anis og saft af grønne jordbær

Riesling Berg Rotland 2007 Georg Breuer

*

Braiseret forkullet porre med peberrod og bredbladet persille

Sauvignon Blanc Section 94 2006 Dog Point Vineyards

*

Knuste kartofler med råstegt sort hummer og vilde krydderurter

Chardonnay Seasmoke 2007 Brewer-Clifton

*

Brissel, hale og bryst af kalv med stuvede morkler

Gevrey-Chambertin 2006 Domaine Christian Serafin

*

Grydestegt blomkål med sommertrøfler

*

Langtidsbraiserede lammekæber med syrnede cremede østers

Roda I 2004 Bodegas Roda

*

Oxideret rugbrød med bitter ale og frossen mælkeskind

*

Kandiserede bagte vilde bær med tonkabønne

Birbet 2008 Angelo Negro

*

Arme riddere med vanille hertil porøse bobler af brunet smør

Tokaji Aszu 5 Puttonyos 2001 Baro Waldbott