Næste udgave af Spiseguiden præsenterer et nyt klassifikationsgrundlag nøje tilpasset den gastronomiske virkelighed i disse år, hvor vore bedste restauranter måles og vurderes relateret til, hvad der opleves på Europas allerbedste restauranter og som har medført meget stærk fokus på det danske / nordiske niveau.
At notere 2 restauranter valgt ind på WORLD 50 Best Restaurants listen samt 12 Michelin stjerner alene i København er en relativt ny situation for den danske restaurantverden.
En af følgevirkningerne af denne realitet kommer bl.a. til udtryk i at mange kommentatorer, private som professionelle incl restauratører – gentagne gange har udtrykt en form for frustration over, at f. eks Michelin guiden har begrænset sit bedømmelsesområde i Danmark til København.
Tillagt at medlemmer af Spiseguidens netværk og redaktion siden 2002 til dato kontinuerligt har besøgt og beskrevet de allerbedste restauranter i Europa med henblik først og fremmest på udgivelse af bøgerne om de af ***MICHELIN prydede restauranter : TRE STJERNER/ TROIS ETOILES/34 LYXIGA KROGAR i EUROPA samt researchen til den netop i 2009 udgivne bog ”ALLE EUROPAS TRESTJERNEDE RESTAURANTER ” og undertegnedes medlemsskab af juryen bag ”WORLD 50 BEST RESTAURANTS – listen”, er det forståeligt, at det spørgsmål , som oftere og oftere rettes NETOP til os, har været: Hvordan er de danske restauranters niveau i forhold til MICHELIN trestjernede ?
Er det korrekt vurderet, at mange danske restauranter har europæisk topklasse?
Har vi mon en række restauranter udenfor København, der med lige så stor ret burde figurere med Michelin stjerner og være repræsenteret på WORLD 50 – BEST listen?
Eller er situationen reelt sådan at kun få danske restauranter endnu har investeret i det, der skal til for at matche de allerbedste i Europa, i New York og i Sidney?
Da undertegnede i ’78 siden grundlagde Spiseguiden var den klassifikation som jeg valgte, en version af allerede afprøvet Stjerneklassifikation med *** som det maksimale med betydningen : ”En Rejse Værd”.
Det danske niveau i 1978 tillod ikke at stile så højt i denne første restaurantguide i landet, så guiden tog udgangspunkt i , at de bedste restauranter i Danmark blev tildelt ***(senere ***SOL) for et fremragende køkken – højeste kvalitet og kreativitet, og hvor de ** blev givet til restauranter med et spændende og innovativt køkken og endelig * til et køkken over dansk gennemsnitsniveau i sin restaurantkategori.
Gennem årene har det danske niveau ændret sig afgørende til det bedre, nærmest eksplosivt det seneste tiår, og det har naturligt medført et langt højere antal restauranter end tidligere er blevet trestjernede.
Imidlertid er det måske ikke helt retvisende, at Spiseguiden årgang 2008 opererer med hele 25 restauranter på guidens højeste niveau : *** og ***SOL.
Beslutningen er taget:
Spiseguiden 2010 indfører et klassifikationsgrundlag, der baserer sig på den europæiske virkelighed.
Det vil kort og godt sige, at øverste lag fremover vil dække EUROPA EXCLUSIV ELITE
EEE
(Her vil meget få restauranter blive placeret)
Herefter følger et niveau hvor
SOL
tildeles restauranter, der synes målrettet fokuseret på at komme i betragtning til EEE – kategorien
For at komme i betragtning skal alle parametre indenfor restaurantoplevelser have høj prioritet:
Maden, innovation og smag, menuerne, (den røde tråd), vin og drikke sortimenter, udvalg, tema og servicering, betjening af gæster ”overall”, atmosfære, bordkomfort, bestik/glas m.m. ,temperatur, lysforhold, akustik, musik, atmosfære.
***
tildeles restauranter, hvor der altid er sikkerhed for at menuer, betjening og vin & drikke sortiment er på dansk topniveau.
**
tildeles restauranter, der tilbyder en sæsonsikker, udfordrende og spændende spiseoplevelse med personlig og kyndig betjening og med god vejledning m.h.t. drikkevarer
*
tildeles restauranter, der serverer mad og drikke i et niveau der er over dansk gennemsnitsniveau i sin kategori.
Kniv&Gaffel
For et interessant køkken med god pris/kvalitetsrelation
På redaktionens vegne
Bent Christensen
Oktober 2009
Andre nyheder
- 16.12.2016 • Danmarks 10 mest indflydelsesrige gastronomiske innovatorer 2007-2016
- 29.11.2016 • Bedst på Sjælland, restaurantdyst 2017
- 04.05.2016 • Arrangementer 2016
- 02.05.2016 • JUBILÆUMS-GALLA på AROS i Wassim Hallal regi den 30 oktober
- 25.03.2016 • SOUSCHEFERNE fra Geranium, Studio, Clou, Kul, Dragsholm Slot,Lieffroy, Bind og Tree-top mødes til nomineringsmiddag
- 19.09.2015 • NYHED: FLOT KOGEBOG netop udkommet : KOKKERIET!