6 april slog Munkebo Kro dørene op for et gastronomisk tidsbillede over perioden 70,erne, 80,erne, 90,erne, 00,erne og de første par år af 10,erne. I køkkenet huserede Kim Gubi Lundvald og han havde fået assistance af de senere års vinder af Årets Restaurant i såvel Danmark(Henne Kirkeby Kro) og Årets Restaurant i Norden(The Nordic Prize) Allan Poulsen.
BROR er en ny restaurant midt i København hvor tidligere souschefer Nutter og Wagmann på Noma inviterer på udfordrende retter ledsaget af naturvine udvalgt og serveret af formodentlig naturvinens sommelier nr 1. Det var allerede på BRORs tredje åbningsdag, at jeg indfandt mig, hvilket i øvrigt strider imod min holdning IKKE at teste restauranter i deres første 3 måneders levertid. Men nu kendte jeg jo de 2 souschefer fra mange besøg på Noma, så de fik ikke 3 måneders prøvetid.. De leverede også det forventede.
Læs mere
MARTS har på én eller anden måde givet trafikale hindringer for de mange besøg ude i restaurantverdenen. Til gengæld har der været gang i ”debatmaskinen” omkring især Michelins årlige udgivelse af ”Main cities of Europe – guiden”.
Restaurantbesøg først:
Læs mereastronomisk debatmøde i Aalborg & Aarhus i MED v. BORDET-arrangement:
På agendaen er MICHELIN, danske madanmeldere, Nomineringer -pre & slut – i Den danske Spiseguide, klassificeringer stjerner + 66 Best Restaurants-nordic countries incl THE NORDIC PRIZE, så når vi vist ikke mere………..
Undertegnede indbyder interesserede den 17 april kl 11 – 14 på Brøndums Hotel, hvor Anders Rex serverer en “tallerken” mad. Hvem kommer? Anders beder om tilmelding snarest a h t maden.
Samme arrangement holdes i Aarhus-området d 19 april, endnu ikke noget input om tid ell sted. Hvem melder sig?
Vi ses. Bent Christensen.
Et af de oftest forekommende uvidenheds-spørgsmål om MICHELIN stjerne uddelings-princippet i Danmark (om manglende tilstedeværelse/anerkendelse af kvalitets-restauranter udenfor Hovedstaden) blev igen stillet ved bordet på Dragsholm Slot hvor diverse gastronomisk interessede gæster blev præsenteret for Dragsholm Slots meget innovative køkken og jeg måtte ty til den besvarelse der efterhåneden er gået hen og blevet mit med mit efterhånden standardsvar: Michelin har produktion og salg af dæk som sit erhvervsfelt og Michelin har i et kontorafsnit i markedsføringsafdelingen en Guide-redaktion, der udarbejder man de anerkendte restaurantguider dækkende områder i verden, hvor det synes meningsfuldt i Michelins perspektiv, og det er henholdsvis landeguider som Frankrig, Italien, Spanien, Benelux, Tyskland m.fl. Tokyo og New York er andre og så er der lige “Main cities of Europe” hvor de nordiske hovedstæder er med. Men sagde min skarpe nabo ved bordet: “Hvorfor er Göteborg så med?????….”
Michelin er dækproducent, een af deres største kunder er VOLVO-fabrikkken, der er beliggende i Göteborg.
Læs mereStjerner-Michelin-Kbhvn
2013
Medio marts udkommer den nye 2013 guide ”Main Cities i Europa.”
Mange har så store forventninger til topplaceringer af vor gastronomiske elite i København i en sådan grad, at København ville sætte helt nye standarder for stjernetildeling i forhold til byens størrelse, såfremt alle forventninger blev opfyldt.
Læs mereJANUAR var en kold måned… med vekslende glæder
I løbet af måneden blev det til få besøg og spisninger, hvoraf kun 3 var testspisninger (Grønbech & Churchill, Svogerslev Kro og Støvlet Katrines Hus) desuden aftener med Menu , Vin & Foredrag om Gastronomien i Danmark gennem 40 år på Vallø Slotskro og et besøg på Frederiksminde Hotel , Præstø (Kokkefondens træf), Det gamle Røgeri til en forretningsfrokost.
Jeg kan fastslå, at månedens oplevelser spændte vidt lige fra fremragende oplevelser til nogle der mere havde hverdagens skær og endelig en oplevelse, hvor amatørismens klarhed vejede tungt.
Læs mereDecember måned favnede bredt:
OLO og Chef & Sommelier i Helsinki samt Bjørnekælderen – Gl. Mønt – Munkebo Kro.Danske jurymedlemmer tog til Helsinki og testspiste den finske finalist i konkurrencen om at blive ÅRETS RESTAURANT i NORDEN ( The Nordic Prize ) Efter i 3 år at have oplevet CHEZ DOMINIQUE som den finske finalist havde den finske jury i år samlet sine stemmer på OLO, som er en nordisk inspireret restaurant. Vores oplevelse var at træde ind på et samlingspunkt for finske gourmeter. Restauranten er efter sigende fyldt 100% hver dag til såvel frokost som aften. Vi oplevede fuldt udtræk menumæssigt og den gode atmosfære fuldt ud i selskab med den finske juryformand og en repræsentant for pressen. Da vi ikke må røbe noget om vore konklusioner i spisninger forud for afstemningen til Årets Restaurant i Norden, må dette afvente Finaleaftenen, der i år holdes på Norsminde Kro den 3 februar ( Der er stadig pladser for interesserede gæster, der personligt vil møde Fävikens chefer, Olo og Maaemos chefer, vores egen Wassim Hallal og den islandske Finalist GALLERY fra Holt Hotel.
Dagen efter blev vi bespist på en af Helsinkis opstigende stjernerestauranter Chef & Sommelier, en lille restaurant med et stort potentiale i nærmest 100% økologisk gastronomi.
Læs mereFra Holstebro til Singapore…November 2012 spiseoplevelser…
Christensen, Keller & Kultvine var overskriften på Under Klippens event den 2 nov. Holstebros trestjernede restaurant og den nominerede restaurantchef Kewin Agerbo Panduro havde valgt aftenens tema ud fra Kellers signatur ”It’s all about finesse” og de gode folk på Klippen gjorde ikke Kellers filosofi uret. Endnu et bevis på højt gastronomisk niveau i Holstebro og en fortjenstfuld restaurantservice glædede de 70 deltagere,.
Dagen efter gennemførte ”San Giovanni” for 12 år i træk det årlige ”Gambero Rosso 3 Glas Vin” arrangement. Successen er årligt stigende, i år ikke færre end 120 gæster i 2 lokaler.
Læs mereMit lille køkken i Paris
Her kommer så lige en af de bøger som man kan forudse får et liv i vore køkkener og ikke så meget ophold på bogreolen. Det er en fin ”hjælper” for enhver amatørkok. En glad og charmerende beskrivelse af nogle retter og kombinationer, man kender så godt, men som man måske ikke altid lige har i baghovedet ved middagstide.
Dens layout spreder også glæde. Bogen er også et meget sikkert valg når julegaven skal vælges.
Læs mereSpanking har fundet vej i vinlitteraturen. Det opleves i den nye bog af Pontus Elofsson med den spøjse titel: ”På Noma får man vin med klumper i”.
De af os, der har fulgt Pontus gennem årene i den københavnske vinverden, har kunne notere hans vej fra en klassisk vininterreseret sommelier med hang til især visse italienske producenters vine og over den hvidvinsbølge, Østrig og Tyskland især, der ramte byens sommelierer i 2007, og som ledte videre frem til vine med en større grad af naturlig fødsel, vinificering og udvikling end tidligere foretrukne.
Læs mere